ブックタイトルちびっこぷれす Chibikko press 2014年12月号 NO.187

概要

ちびっこぷれす Chibikko press 2014年12月号 NO.187

34ゆず香る白い麻婆豆腐ゆず----------------------------豆腐----------------------------長ねぎ-------------------------鳥ひき肉-----------------------にんにく・しょうが------------鳥ガラスープ-----------------片栗粉-------------------------塩・こしょう--------------------わけぎ--------------------------??????鳥ガラスープに片栗粉を入れてまぜておく。ゆずを半分に切り、果汁を絞って皮はみじん切りにしておく。フライパンにみじん切りのにんにくとしょうがを入れ、油大１（分量外）をかけて点火。香りが立ってきたら鳥ひき肉と長ねぎを入れて炒める。ひき肉に火が通ったら片栗粉が入った鳥ガラスープを入れてとろみをつける。豆腐を入れてひとまぜしたら、塩・こしょうで味を整える。火を止めてゆず果汁を大２加え、みじん切りの皮とわけぎを散らして完成。鍋や湯豆腐の薬味、柚子茶、お風呂に入れて…。寒い冬に大活躍のゆず。山梨県では旧増穂町（小室・高下地区）で古くから品質のよいゆずが生産されています。柑橘類の中でビタミンCの含有量がトップクラスなので、積極的にお料理に取り入れたいですね。ゆずの香り成分は皮の油胞（カプセル）の中にあります。果汁をとる時は、皮も一緒に握りつぶすようにして絞ってください。1/2個400g10ｃｍ200g各１片200cc大1.5少々少々つくり方材料（４人分）第１回※皮の苦味が苦手な方は皮を沸騰したお湯で２分ほど茹で、一昼夜水に　つけてから使ってください（途中４、５回水を替えてください）。