ブックタイトルちびっこぷれす Chibikko press 2014年6月号 NO.181
- ページ
- 15/48
このページは ちびっこぷれす Chibikko press 2014年6月号 NO.181 の電子ブックに掲載されている15ページの概要です。
秒後に電子ブックの対象ページへ移動します。
「ブックを開く」ボタンをクリックすると今すぐブックを開きます。
ActiBookアプリをダウンロード(無償)
概要
ちびっこぷれす Chibikko press 2014年6月号 NO.181
15野菜ソムリエの資格を持つパン職人・野田敬一さんが、様々な手法で野菜とパンを組み合わせたオリジナルパンを作っています。毎月第２・３水曜には「野菜も学べるパン教室」も開催しています。なすの宝石ジャムパン（紹介者＝石窯パン ド ドウ・野田敬一さん）材料（４個分）《ジャム》ナス‥‥100g 砂糖‥‥70g レモン汁‥‥20g《パン》強力粉‥‥100g スキムミルク‥‥２g塩‥‥1.5g 砂糖‥‥10g バター‥‥５g 水‥‥63ccインスタントドライイースト‥‥1.5g作り方?ナスのへたをとり５mm角にカットしたらすぐにレモン汁に浸す。?①と砂糖を鍋に入れて中火で30分煮込む。つぶつぶの食感が少し残る程度でジャムの完成。?バター以外のパンの材料をボウルに入れてこねる。まとまりが出たらバターを入れてさらにこね、なめらかにまとまったら１次発酵（約１時間）。?生地をこねてガス抜きをして、さらに30分発酵させる。?生地を４分割し、まとめてから10分寝かせる。?生地を丸く伸ばし②のジャムを包む。?包んだ結び目を下にして天板に並べる。?30分ほど２次発酵させる。?はしなどで１ヵ所穴をあける。?200℃のオーブンで10分焼く。韮崎市藤井町駒井2070TEL0551-23-2743７：00?18：00水曜定休?石窯パン ド・ドウジャムは野菜の味わいを生かすように、あまり煮詰めないのがポイント。30分も煮れば十分。食感も残すようにしています。生地にジャムを包む時、入れすぎるとオーブンの中で破裂することがあるので注意が必要です。〒至 R20オギノ韮崎店R141韮崎文化ホール至清里絵見堂交差点韮崎北東小 ★