ブックタイトルちびっこぷれす Chibikko press 2014年6月号 NO.181

概要

ちびっこぷれす Chibikko press 2014年6月号 NO.181

12「重ね煮」は鍋に野菜を重ねて入れ、水も油も加えずに煮るという調理法。野菜の旨み・甘みをよく引き出す味わいとヘルシーさ、様々な料理に使える便利さがメリットです。ニンジンやゴボウなどの根菜を上に、シイタケや葉もの野菜を下に置くのが基本。特にニンジン・玉ネギ・エノキ（キノコ）の３種で作る重ね煮を「基本の重ね煮」といい、様々な料理に使えるので、これを覚えておくと便利！ヘルシーチキンナゲット（紹介者＝みんなの民家カフェ・高橋麗さん）材料（４人分）鶏ひき肉‥‥250g　　木綿豆腐‥‥150g絹さや（サヤエンドウ）‥‥30g　　小麦粉（米粉でも可）‥‥大さじ１　　塩‥‥小さじ1/2　しょうゆ‥‥小さじ１重ね煮（下記参照）‥‥150g作り方?絹さやは小口に切る。重ね煮は粗みじんにしておく。木綿豆腐はキッチンペーパーで押さえて水気を切っておく。?ボウルまたはポリ袋に重ね煮・鶏ひき肉・絹さや・調味料を入れ、豆腐を潰すようによくまぜる。?一口大の小判型に形を整え160℃の油で３分ほど揚げる。＊基本の重ね煮野菜が苦手な子どもたちに捧げるレシピです。「基本の重ね煮」は冷蔵庫で１週間くらいもつので、炒めものや味噌汁の具、パンケーキ、重ね煮の野菜ジュースなど、色んな料理にアレンジできます。あつこデザインスタジオに併設されたカフェ。予約制で重ね煮のプレート（おかず・味噌汁・デザートも重ね煮料理）を提供しています。店内にはブランコや絵本ルームもあり、子連れも大歓迎。甲府市東上条町392TEL090-5327-2652（高橋）11：30?16：30（予約制）日曜・祝日定休?みんなの民家カフェ材料ニンジン‥‥500g　　玉ネギ‥‥300gエノキ‥‥100g　　塩‥‥小さじ１作り方?ニンジンは千切り、玉ネギは回し切り、エノキは４等分に切っておく。?鍋底に塩を小さじ1/4ふり、下からエノキ・玉ネギ・ニンジンの順に野菜を重ね、さらに上に塩を小さじ3/4ふる。?ふたをして弱火でじっくり煮る。野菜の甘い匂いがしてきたらでき上がり。あきやま医院南甲府署新々平和通り至R20東下条スポーツ広場たまご村デイリーストア万才橋駿台小★